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Cómo hacer Salmón Confitado con Gulas. Receta.

Hoy volvemos con otra receta de cocina fácil y rápida que además nos hará quedar muy pero que muy bien, incluso en las citas más especiales.

El salmón es un pescado delicioso pero al cocinarlo a la plancha o al horno tiende a quedar algo seco si no le damos el punto justo. En esta receta vamos a ver una técnica diferente: “el confitado”. Consiste en cocinarlo en aceite y despacito después de marcarlo. Así conseguiremos cocinar un salmón más meloso y jugoso. 

¿Quieres comprobarlo? Pues vamos con la receta…

 

 Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr de salmón (En cuatro filetes de 200 gr sin espinas pero con piel).

- 100 gr de aceite de oliva suave (Medio vaso de agua).

- 200 gr de gulas

- 15 gramos de pimentón (Una cucharada sopera).

- Un poco de sal.

Elaboración:

1- Para esta receta vamos a necesitar nada más que dos sartenes, una con poquito aceite para sellar el pescado y otra con dos dedos de aceite para confitarlo. Lo primero que debemos hacer es repartir el aceite:  

En la primera añadimos dos cucharadas de aceite y la ponemos a fuego fuerte.

En la segunda vertemos el resto del aceite y lo ponemos a calentar a fuego flojo.

2- Mientras se van calentando nuestras sartenes añadimos sal al salmón y cuando empiece a humear la sartén con poquito aceite  marcamos el pescado por la cara que no tiene piel, dejamos que se dore unos dos minutos y lo colocamos en la otra sartén dándole la vuelta. (es decir con la piel para abajo.)

3- Ya tenemos todo el salmón cubierto de aceite en una sartén a fuego flojo Mantenemos el fuego y lo dejamos que se confite durante 15 minutos.

4- Mientras, aprovechamos que tenemos la otra sartén a fuego fuerte (con poco aceite y con todo el juguito que nos ha soltado el salmón al marcarlo) para saltear las gulas durante un minuto. Tiempo justo para que se calienten y cojan el saborcito del aceite y del salmón.

 5- ¡Ya tenemos todo listo! Repartimos las gulas en los platos, colocamos encima las raciones de salmón bien escurridas y espolvoreamos el pimentón por encima.

¡¡¡A comer!!!

Secretos y variaciones:

- El pimentón:

Ya os habréis dado cuenta que no he especificado si el pimentón que utilizaremos para esta receta debe ser dulce o picante. Esto lo dejo abierto para que elijáis vosotros. Para mí la proporción perfecta es usar mitad y mitad pero entiendo que a algunos os gustará un poco más picante y a otros menos.

Otro recurso interesante es sustituir el pimentón por paprika que es una especie de pimentón con un puntito picante pero muy agradable.

 - El aceite:

Como ya hemos aclarado en otras recetas para confitar el salmón también es importante usar un buen aceite y que además no tenga mucha acidez

- Usar angulas:

No cabe duda que en esta receta cambiar las gulas por angulas no desmejora para nada el plato ;) . Pero el desmesurado precio de las angulas convierte este ingrediente en prohibitivo para la mayoría nosotros y de momento no barajo la posibilidad de crear la categoría de “cocina para ricos”.

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Receta publicada por: Víctor Langreo.

- Bloguero y cocinero del Hotel Westin Palace de Madrid desde hace más de diez años. Puedes seguirme en:

Categoría: Recetas de Cocina
  • Valde comentó:

    Me gusta esta receta. ¿El salmón, una vez marcado, tiene que estar totalmente recubierto por aceite ?
    Se que me pierdo algo grande con lo de las gulas o angulas pero soy incapaz de comerlas por el aspecto.
    Un saludo

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    • Víctor Langreo. comentó:

      Valde siento haber tardado tanto en responder pero es que acabo de ser papá y ando un poco agobiado.
      Efectvamente hay que buscar un recipiente no muy grande para que el aceite cubra el máximo de salmón posible.
      Si no te gustan las gulas puedes probar a ponerle unas gambitas salteadas por encima.

      Un saludo y otra vez muchas gracias por estar cerca.

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