TENGO LA RECETA

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Cómo hacer tortilla de patatas.

La receta de la tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es la mayor seña de identidad de la cocina española.
Como casi todas las grandes recetas, genera un importante conflicto sobre su ciudad de origen.
En lo que sí coincide todo el mundo es que la tortilla de patatas o tortilla española se inventó como fórmula de ahorro, porque con esta receta se puede dar de comer a más personas con los mismos huevos.

tortilla de patatas

Uno de los momentos más halagadores de mi carrera es el día que mi mujer me dijo que la tortilla me había salido tan rica que parecía que la hubiese hecho una madre.
Y es que ciertamente, esta es una de esas recetas que nadie hace tan rica como “mamá”. Por eso voy a dejar el paso a paso con todos los trucos para que tú también puedas sacar pecho y presumir de que sabes hacer las auténticas “tortillas de madre”.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de patatas
- 200 gr de cebolla (Una pequeña o media grande)
- 8 huevos grandes del tipo “Xl” o 10 huevos medianos del tipo “L”
- 1/2 litro de aceite de oliva suave. (El equivalente a dos vasos de agua)

Elaboración:

1- Pelamos las patatas y las sumergimos en un recipiente grande y lleno de agua.

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Cómo hacer Almejas a la Marinera. Receta.

Hoy vamos con una receta muy fácil y adecuada para poner de picoteo a los invitados más exigentes.

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de almejas (buenas)

- 1 Cebolla grande ( unos 200 gr)

- 60 gr de aceite de oliva suave (cuatro cucharadas soperas)

- 100 gr de vino blanco (medio vaso de agua)

- 100 gr de salsa de tomate frito (medio vaso de agua)

- Un buen puñado de sal

Elaboración:

1- Lo primero es asegurarnos de lavar bien nuestras almejas. Llenamos de agua un recipiente grande, le añadimos un puñadito de sal e introducimos dentro las almejas.  Aquí debemos tenerlas por un tiempo mínimo de dos horas para que se abran un poco y suelten toda la arenilla que puedan traer.

Después se lavan bien con agua para quitarles los excesos de sal.

 

2-  Para la salsa, picamos la cebolla en daditos pequeños (brunoise) y la metemos en una sartén o cazuela ancha con el aceite y un poquito de sal. Lo ponemos a fuego flojo y dejamos cocinar durante 15 minutos.  

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Verduras Asadas y Gratinadas con Bechamel. Receta

  El otro día aprendíamos cómo hacer una bechamel en su punto para gratinar y para empezar a sacarle partido vamos con una buenísima receta de mi gran amigo y compañero Israel Mendoza, más conocido como “El Tiri”.

La receta es muy sencilla y viene muy bien para aprovechar todo tipo de verduras que tengamos en la nevera. 

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr de salsa bechamel.

- 150 gr de calabaza

- 1 calabacín pequeño (unos 120 gr)

- 1 zanahoria grande (unos 120 gr) 

- 1 tomate grande (unos 100 gr)

- 1 Lata de pimientos del piquillo.

- 80 gr de queso parmesano rayado.

- 60 gr de aceite de oliva suave (Cuatro cucharadas soperas)

- Un poco de sal

Elaboración:

1- Ponemos el horno a 160º  para que se vaya calentando.

2- Mientras, pelamos la calabaza y la zanahoria y las cortamos en láminas alargadas de unos 3 milímetros. (Un poco más que el canto de un euro.)

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Langostinos con salsa de yogur y soja. Receta

Para salir de la rutina de acompañar los langostinos con mayonesa o salsa rosa, te propongo la receta de una salsa muy fácil, original y que combina a las mil maravillas la fusión entre el sabor mediterráneo del yogur y el toque oriental de la salsa de soja.

 

Para la salsa:

Ingredientes para 4 personas:

- 1 yogur natural o griego.

- 40 gr de salsa de soja (4 cucharadas).

- Una pizca de sal y pimienta blanca molida.

Elaboración:

1- Volcamos el yogur en un bol junto con la soja, sal y pimienta.

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Ensalada de Langostinos con Mango y Vinagreta de dos Chocolates. Receta.

Rosa Ardá prestigiosa cocinera del blog velocidadcuchara.com nos lanza un reto, presentar una receta elaborada con chocolate. Un motivo estupendo para terminar de dar el punto a esta ensalada, a la que llevo tiempo dándole vueltas.

Muchos piensan que el chocolate debiera ser un producto de uso exclusivo para postres, yo entiendo que eso es un error. El  chocolate en sus diferentes presentaciones se lleva utilizando en la cocina para platos salados desde hace siglos y con grandiosos resultados.

En este caso, al mezclar chocolate, con mango y vinagre conseguimos un  magnífico sabor agridulce, que se convierte en una salsa perfecta para aliñar cualquier tipo de ensaladas. Este plato en concreto es un gran ejemplo porque te permitirá sorprender de una forma sencilla a tus invitados más exigentes en las ocasiones más especiales.

 

Inredientes:

- 400 gr de langostinos cocidos

- 500 gr de mango bien maduro(dos mangos medianos)

- 1 escarola pequeña

- 25 gr de cobertura de chocolate blanco

- 25 gr de leche

- 50 gr de aceite de oliva suave

- 10 gr de vinagre de Módena 

- 10 gr de sirope de chocolate negro

- Una pizca de sal

Elaboración:

1- Pelamos los mangos y los cortamos en dados de un centímetro aproximadamente. Después vertemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén pequeña y la ponemos a fuego medio- fuerte (al 4 en la vitrocerámica).

2- Cuando la sartén empiece a humear añadimos el mango y lo salteamos durante un par de minutos hasta que esté blandito pero sin deshacerse.

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Receta de Pasta a la Crema de Salmón Ahumado.

La pasta a la crema de salmón ahumado es una receta muy sencilla y rápida de elaborar que además sale riquísima y sin margen de error. Vamos una receta ideal para esas ocasiones en las que no te apetece mucho ponerte a cocinar y además quieres quedar o comer bien.

Podemos hacer este plato con cualquier tipo de pasta: larga (tallarines, espaguetis, fetuccini…), corta ( macarrones, gnoccis, farfalle..) e incluso con pastas rellenas ( raviolis, tortellinis, agnolottis..).

Nosotros hemos escogido las orecchiette (en italiano significa orejitas) que es una pasta redondita de unos dos centímetros de largo, con aspecto de cúpula blanca más fina por el centro que los bordes  y una superficie rugosa; tal y como su nombre indica con forma de orejas en miniatura. 

 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de la pasta que elijas.

- 4 litros de agua.

- 100 gr de salmón ahumado.

- 300 gr de nata.

- 50 gr de parmesano molido.

- Dos cucharadas de aceite de oliva.

- Sal y una pizca de pimienta blanca.

Elaboración:

1- Cogemos una cazuela, le añadimos la nata con un poco de sal y una pizca de pimienta y lo ponemos a reducir a fuego medio (al tres en la vitrocerámica) aproximadamente unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, con una varilla o cucharón, para que no se agarre.

2- Mientras se reduce la nata, volcamos el agua a una cazuela grande, le añadimos una cucharada de aceite, sal y lo ponemos a fuego muy fuerte hasta que empiece a hervir (al seis en la vitrocerámica) .

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Receta para hacer “Espeluznao”, Espeluznado o Rejos Fritos.

Choco, chopitos, calamares, puntillitas fritas.. cuando sales de tapas por Andalucía puedes pedir cualquier plato de “freiduría” que no te va a decepcionar. Hoy os voy a contar la receta de una de mis tapas preferidas, el espeluznado, “espeluznao” o rejos fritos.

Es una receta facilísima, que se hace en muy poco tiempo pero que como todo tiene sus secretillos.

 

 Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr de patas de sepia ( ocho piezas).

- 40 gr de harina (dos cucharadas).

- 200 gr de aceite de oliva suave. (un vaso de agua).

- Una pizca de sal.

Elaboración:

1- Retiramos la boca de las patas, lavamos y escurrimos bien.

2- Ponemos una sartén con el aceite a fuego medio-alto (Al 4 en la vitrocerámica) o a 165 grados en la freidora.

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Croquetas de Jamón. Receta para hacer Croquetas Rústicas de Jamón.

No se me ocurre una receta mejor para empezar, que mi plato preferido. Las croquetas de mi Mamá.

En mi vida he probado muchos tipos de croquetas: regulares, buenas, buenísimas, excelentes y por encima de todas están las que hace mi madre.

¿Amor de madre?

Puede influir un poco, pero todo el que las prueba repite. Bueno yo os dejo la receta y así podéis valorar vosotros mismos.

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

- 60 gr de harina (Tres cucharadas soperas colmadas).

- 1/2 Litro de leche.

- 50 gr de mantequilla.

- 150 gr de jamón picado (Muy fino).

- Una pizca de Sal y nuez moscada molida.

Para rebozar y freír:

- 20 gr de harina.

- 1 huevo.

- 100 gr de pan rallado. (Cinco cucharadas).

- 200 gr de aceite de oliva suave. ( Un vaso de agua).

Elaboración:

1- Empezamos con la bechamel: En una sartén honda o cazo antiadherente volcamos la harina y la ponemos a tostar sin dejar de remover a fuego medio hasta que coja un color dorado, como el de la corteza de una barra de pan común. (Aproximadamente 15 minutos con la vitrocerámica al 3).

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