TENGO LA RECETA

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Cómo hacer tortilla de patatas.

La receta de la tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es la mayor seña de identidad de la cocina española.
Como casi todas las grandes recetas, genera un importante conflicto sobre su ciudad de origen.
En lo que sí coincide todo el mundo es que la tortilla de patatas o tortilla española se inventó como fórmula de ahorro, porque con esta receta se puede dar de comer a más personas con los mismos huevos.

tortilla de patatas

Uno de los momentos más halagadores de mi carrera es el día que mi mujer me dijo que la tortilla me había salido tan rica que parecía que la hubiese hecho una madre.
Y es que ciertamente, esta es una de esas recetas que nadie hace tan rica como “mamá”. Por eso voy a dejar el paso a paso con todos los trucos para que tú también puedas sacar pecho y presumir de que sabes hacer las auténticas “tortillas de madre”.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de patatas
- 200 gr de cebolla (Una pequeña o media grande)
- 8 huevos grandes del tipo “Xl” o 10 huevos medianos del tipo “L”
- 1/2 litro de aceite de oliva suave. (El equivalente a dos vasos de agua)

Elaboración:

1- Pelamos las patatas y las sumergimos en un recipiente grande y lleno de agua.

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Cómo hacer salsa pesto.

La salsa pesto tiene una elaboración tan simple que no merece la pena comprarla de bote. Además como desde la primera vez que la hagas te va a salir bien, vas a comprobar como el pesto casero está mucho más rico que cualquiera de los que puedas encontrar hechos en el mercado.

Según la zona de Italia existen diferentes tipos de pesto pero nosotros vamos a hacer la receta más popular, sencilla y rica.

Salsa Pesto
Ingredientes para cuatro personas:

- 20 hojas de albahaca (un manojo)
- 100 gr de aceite de oliva (medio vaso)
- 50 gr de piñones
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1/2 diente de ajo
- Un poco de sal

Elaboración:

1- Con ayuda de una batidora o tourmix trituramos la albahaca con dos cucharadas de agua, el queso, los piñones y el ajo.

2- A la pasta que nos ha quedado le añadimos el aceite y volvemos a batir hasta que se haga una “crema” homogénea.

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Cómo hacer Almejas a la Marinera. Receta.

Hoy vamos con una receta muy fácil y adecuada para poner de picoteo a los invitados más exigentes.

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de almejas (buenas)

- 1 Cebolla grande ( unos 200 gr)

- 60 gr de aceite de oliva suave (cuatro cucharadas soperas)

- 100 gr de vino blanco (medio vaso de agua)

- 100 gr de salsa de tomate frito (medio vaso de agua)

- Un buen puñado de sal

Elaboración:

1- Lo primero es asegurarnos de lavar bien nuestras almejas. Llenamos de agua un recipiente grande, le añadimos un puñadito de sal e introducimos dentro las almejas.  Aquí debemos tenerlas por un tiempo mínimo de dos horas para que se abran un poco y suelten toda la arenilla que puedan traer.

Después se lavan bien con agua para quitarles los excesos de sal.

 

2-  Para la salsa, picamos la cebolla en daditos pequeños (brunoise) y la metemos en una sartén o cazuela ancha con el aceite y un poquito de sal. Lo ponemos a fuego flojo y dejamos cocinar durante 15 minutos.  

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Verduras Asadas y Gratinadas con Bechamel. Receta

  El otro día aprendíamos cómo hacer una bechamel en su punto para gratinar y para empezar a sacarle partido vamos con una buenísima receta de mi gran amigo y compañero Israel Mendoza, más conocido como “El Tiri”.

La receta es muy sencilla y viene muy bien para aprovechar todo tipo de verduras que tengamos en la nevera. 

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr de salsa bechamel.

- 150 gr de calabaza

- 1 calabacín pequeño (unos 120 gr)

- 1 zanahoria grande (unos 120 gr) 

- 1 tomate grande (unos 100 gr)

- 1 Lata de pimientos del piquillo.

- 80 gr de queso parmesano rayado.

- 60 gr de aceite de oliva suave (Cuatro cucharadas soperas)

- Un poco de sal

Elaboración:

1- Ponemos el horno a 160º  para que se vaya calentando.

2- Mientras, pelamos la calabaza y la zanahoria y las cortamos en láminas alargadas de unos 3 milímetros. (Un poco más que el canto de un euro.)

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Cómo Hacer Salsa Bechamel en su punto para Gratinar.

Que sí de verdad, que para hacer siempre la bechamel en su punto y después usarla para gratinar en cualquier receta de pastacarne o pescado sólo tienes que seguir las cantidades, los pasos y secretillos que te vamos a dar en esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

- 20 gr de harina ( Una cucharada sopera)

- 20 gr de mantequilla

- 5 gr de aceite de oliva suave (una cucharadita de postre)

- 250 gr de leche (1/4 de litro)

- Un poco de sal

- Una pizca de nuez moscada y pimienta blanca

Elaboración:

1- En un cazo ponemos la leche a calentar a fuego medio.

2- En otro cazo ponemos el aceite con la mantequilla a fuego flojo para que se vaya derritiendo.

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Dorada con Salteado de Setas y Tomates Secos. Receta

Hace unos años, el tomate seco en aceite parecía un artículo al alcance de muy pocos, pero cada vez son más los supermercados y tiendas donde se venden y además a unos precios bastante razonables. Quiero aprovecharme de la proliferación de este magnífico ingrediente para presentaros otra rápida, sencilla y buenísima receta de pescado.

Supongo que está feo que sea yo mismo el que diga que está buenísima, pero es que la combinación es estupenda… pruébala y verás… 

Ingredientes para 4 personas:

- 2 Doradas en lomos, con piel, sin espinas ni escamas

- 200 gr de setas

- 50 gr de tomate seco en aceite  

- 60 gr de aceite de oliva suave (Cuatro cucharadas soperas)

- Un poco de sal

Elaboración:

1- Ponemos una sartén grande con dos cucharadas de aceite a fuego medio- fuerte.

2- Mientras se calienta, cortamos las setas y los tomates en tiras. También aprovechamos para cortar cada lomo de dorada en dos para que nos sea más cómodo cocinarlas y que además queden más bonitas al emplatarlas.

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Cómo hacer Salsa de Tomate Frito Clásica y Casera. Receta

La salsa de tomate o tomate frito, es probablemente la salsa más importante entre las consideradas salsas básicas de la cocina, entre otros motivos porque combina bien con casi todo tipo de carnes, pescados, pastas, verduras y arroces.

Esta salsa elaborada a partir de pulpa de tomate admite infinidad de ingredientes y variaciones abriendo la posibilidad de adaptarse a la cultura gastronómica de cada país y convirtiéndose también en una de las salsas más internacionales.

Hoy vamos a hablar de la receta clásica de tomate frito que nos servirá de base para muchísimas salsas derivadas y como ingrediente fundamental de innumerables recetas de cocina mediterránea .

Sin más rodeos vamos con la receta…

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 kg de tomates maduros o tomate en lata entero y pelado.

- 150 gr de cebolla (una cebolla mediana).

- 1 diente de ajo.

- 60 gr de aceite de oliva (Cuatro cucharadas soperas).

- 2 cucharadas de azúcar y una de sal.

Elaboración:

1- Primero vamos a hacer el sofrito: Pelamos el ajo, lo cortamos en láminas y lo ponemos a dorar cinco minutos en una cazuela con todo el aceite a fuego medio.

2-Mientras se empieza a dorar un poquito el ajo, pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y se la añadimos a la cazuela, con un poco de sal, para cocinarla con el aceite y el ajo durante 15 minutos más. Nos ayudaremos de un cucharón para removerlo de vez en cuando.

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Cocer Pasta. Las diez claves, trucos, consejos y secretos para cocinar pasta.

Cocer pasta es una técnica de cocina sencilla pero existen algunos trucos para conseguir que nos quede en su punto justo y que nos se pegue.   

 

Las 10 claves para cocer pasta:

1- Material para cocer la pasta: 

- Una cacerola grande y alta:

Uno de los errores más comunes a hora de cocer pasta es utilizar una cacerola demasiado pequeña. Cuanto más pequeña sea la cacerola que usemos más posibilidades tendremos de que la pasta se nos pegue y apelmace.

Como suele decir un amigo mío: “En una cacerola grande cabe lo mucho y lo poco”

- Un cucharón:

Lo necesitaremos para remover la pasta durante la cocción, nos vale cualquiera, sólo debemos tener en cuenta que sea lo suficientemente largo para que llegue hasta el fondo de la cacerola.

- Un escurridor:

Debemos tenerlo a mano porque más de una vez he visto que a algún cocinero se le pasa la pasta porque cuando ésta llega al punto justo de cocción, se pone a buscar el escurridor y… ¿dónde lo tenía? ¡si yo juraría que estaba en la estantería!…  Total que al final la pasta se pasa. 

2- Ingredientes para cocer la pasta:

- Agua:

La pasta se debe cocer en agua abundante, mínimo un litro por cada 100 gr de pasta.

- Sal:

La cantidad de sal debe rondar los diez gramos por litro, el equivalente a dos cucharadas de postre.

- Aceite:

No es obligatorio pero si le añadimos unas gotas de aceite al agua ayudaremos a evitar que la pasta se pegue.

- ¿Cueces o enriqueces?

Muchas recetas invitan a aderezar el agua de cocción con: Caldo, laurel, granos de pimienta y otras especias. Esta es una buena opción para pastas que se vayan a servir en blanco, es decir, sin salsa ni sofrito alguno. Para el resto de recetas si hay que añadir alguna especie o caldo mejor invertirlo en la salsa.

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