TENGO LA RECETA

Un sitio de cocina sin secretos.

Receta para hacer “Espeluznao”, Espeluznado o Rejos Fritos.

Choco, chopitos, calamares, puntillitas fritas.. cuando sales de tapas por Andalucía puedes pedir cualquier plato de “freiduría” que no te va a decepcionar. Hoy os voy a contar la receta de una de mis tapas preferidas, el espeluznado, “espeluznao” o rejos fritos.

Es una receta facilísima, que se hace en muy poco tiempo pero que como todo tiene sus secretillos.

 

 Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr de patas de sepia ( ocho piezas).

- 40 gr de harina (dos cucharadas).

- 200 gr de aceite de oliva suave. (un vaso de agua).

- Una pizca de sal.

Elaboración:

1- Retiramos la boca de las patas, lavamos y escurrimos bien.

2- Ponemos una sartén con el aceite a fuego medio-alto (Al 4 en la vitrocerámica) o a 165 grados en la freidora.

3- Mientras se calienta el aceite vamos cortando las patas separando los tentáculos.

4- Cuando el aceite está humeando, pasamos las patitas por harina, sacudimos bien y vamos echando en la sartén.

5- Removiendo despacito para que no se peguen unas a otras, dejamos que se frían durante un minuto y medio para que queden crujientitas pero no demasiado duras. 

6- Por último, cuando estén doradas las sacamos y colocamos sobre una servilleta o papel de cocina para quitarle los excesos de grasa y añadimos la sal.

¡A comer! Que los fritos hay que comerlos recién hechos para que no se pongan correosos.

Recomiendo que acompañéis este plato con salsa mahonesa, ali-oli o tártara.

Secretos y Variaciones:

- Las patas de sepia:

 En muchos sitios utilizan para hacer este plato patas de calamar o de volador y también quedan bien pero si podemos elegir, las patas de sepia son más jugosas.

También podemos freir las patas enteras sin separar en tiras. De esta forma obtendremos una presentación muy original pero es un poco más incómodo si lo vamos a servir como aperitivo o entrante a compartir.

- El aceite:

 Como para todos los fritos usar un buen aceite y con poca acided es fundamental para obtener un buen resultado.

 Otro factor muy importante es la temperatura que tiene el aceite antes de añadir las patas; debe estar rondando los 165º porque si las freímos con el aceite demasiado caliente se arrebatarán dorándose demasiado, y si lo hacemos con el aceite demasiado frío se embarrará la harina despegándose de las patas.

 Es muy fácil, no debemos empezar a freír hasta que no vemos que empieza a salir humo del aceite y cuidaremos de no intentar hacer demasiadas de golpe para que el aceite no se nos enfríe demasiado.

- La harina:

 Si los freímos bien bastará utilizar una harina común para tener un espeluznado crujiente y bueno, pero existen harinas especiales para freír que nos garantizarán un resultado más crujiente. Yo recomiendo usar esta harina especialmente cuando vamos a freír mucha cantidad.

 Es importante enharinar las patas justo en el momento que las vamos a añadir al aceite porque si las dejamos demasiado tiempo enharinadas antes de freírlas se humedecerá demasiado y se no harán grumos.

 Un truco para darle un toque especial a nuestro espeluznado es añadir a la harina que vamos a utilizar especias a nuestro gusto, por ejemplo: pimienta, comino, orégano, pimentón…

 

 

 

GD Star Rating
loading...

Receta publicada por: Víctor Langreo.

- Bloguero y cocinero del Hotel Westin Palace de Madrid desde hace más de diez años. Puedes seguirme en:

Categoría: Recetas de Cocina
  • victor comentó:

    COJONUDAAASS

    GD Star Rating
    loading...
  • elena comentó:

    yo este plato lo he comido en Roquetas de mar y puedo decir con mayúsculas que esta RIQUÍSIMO.

    GD Star Rating
    loading...
  • Víctor Langreo. comentó:

    Eso es a mí tambien me parece en mayúsculas “COJONUDO Y RIQUÍSIMO”

    GD Star Rating
    loading...

Tu dirección de correo no será publicada.