TENGO LA RECETA

Un sitio de cocina sin secretos.

Merluza con Picada. Receta para hacer Merluza con Picada de Verduras, Piñones y Gambas.

 Una receta de origen Mediterráneo, muy completa, sabrosa y fácil de preparar.

Ideal para sorprender a tus invitados más exigentes y muy cómoda porque puedes dejarlo todo preparado a falta de cinco minutitos de horno.

 

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr de lomo de merluza. (En cuatro filetes de 200 gr sin espinas).

- 60 gr de aceite de oliva suave (Cuatro cucharadas soperas).

- 25 gr de piñones.

- 60 gr de zanahoria (Una zanahoria pequeña).

- 60 gr de calabacín (Medio calabacín pequeño).

- 80 gr de gambas peladas ( Entre 15- 20 gambas).

- Un poco de sal.

Elaboración:

1- Primero ponemos un cazo pequeño con un vaso de agua y una pizca de sal a fuego fuerte (Vitrocerámica al 5).

2- Pelamos la zanahoria y la cortamos en cuadraditos pequeños (de un poco menos de medio centímetro de lado), añadimos los daditos de zanahoria al agua hirviendo y los mantenemos cociendo durante tres minutos. Una vez cocidos, los escurrimos, enfriamos con agua fría y reservamos.

3- Lavamos bien los calabacines, los cortamos en dados como la zanahoria (ojo sin pelar) y reservamos.

4- Ponemos una sartén grande con una cucharada de aceite a fuego fuerte (Vitrocerámica al 5). Añadimos sal a los filetes de pescado por las dos caras y esperamos a que el aceite de la sartén esté muy caliente.

5- Marcamos el pescado primero por la cara que no tiene piel, dejamos que se dore unos dos minutos y damos la vuelta. Los dejamos  otros  dos minutos y los colocamos en una placa de horno.

6- En la misma sartén añadimos el resto del aceite y lo ponemos a fuego medio (Vitrocerámica al 3). Metemos los piñones y removemos para que se doren de forma uniforme. Aproximadamente en tres minutos, cuando empiezan los piñones a coger un color medio tostado, añadimos los dados de zanahoria y el calabacín. Manteniendo la misma intensidad de fuego y sin dejar de remover, dejamos cocinar todo junto tres minutos más.

7- Ya casi tenemos la picada terminada. Sólo falta añadir las gambas e inmediatamente apagar el fuego para que lleven una pequeña cocción con el propio calor que tiene el aceite. Dejamos todo junto con el fuego apagado unos cinco minutos para que pierda un poco de temperatura y colocamos la picada sin escurrir en la placa de horno sobre los filetes de merluza.

8- ¡Ya tenemos todo listo! A la hora de comer, tenemos que precalentar el horno a 160 grados  y meter la placa dentro tan sólo cinco minutos para que no se nos haga demasiado.

9- Colocamos en platos primero el pescado y la picada por encima como podéis ver en la foto.

10- A ponerlo en la mesa y esperar las felicitaciones… que van a llegar seguro.

Secretos y variaciones:

- Calidad y punto del pescado:

La calidad de los pescados se respeta y se reconoce más cuando los cocinas al horno y a la plancha que en los platos en los que los cocinas dentro de una salsa. Por eso es importante decirle al pescadero que necesitas una buena merluza y que te la racione en lomos, con piel y sin escamas ni espinas.

Tan importante como que el pescado sea de calidad es cocinarlo en su punto. Asegúrate de que el aceite está muy caliente antes de marcar las merluzas en la sartén para darles un dorado bonito que selle bien los filetes. Así conseguiremos que pierda muy pocos jugos al terminarlo en el horno.

- Calidad del aceite:

Es importante usar un buen aceite que además no tenga mucha acidez.

- Variar la picada:

Podemos añadir, quitar o cambiar los ingredientes de la picada a nuestro gusto sin perder la esencia del plato.

Podemos usar otros frutos secos como almendras, avellanas etc…

También podemos cambiar la zanahoria y el calabacín por: setas, espárragos, tomates secos, pimientos…

Y por supuesto podemos cambiar las gambas por otros mariscos como langostinos, cigalas, carabineros…

- y ¿Con otros pescados?…

También podemos cambiar la merluza por otro pescado. Yo os recomiendo que probéis también esta receta con rape, rodaballo, cabracho, dorada o lubina, pero siempre en filetes limpios y sin espinas.

GD Star Rating
loading...

Receta publicada por: Víctor Langreo.

- Bloguero y cocinero del Hotel Westin Palace de Madrid desde hace más de diez años. Puedes seguirme en:

Categoría: Recetas de Cocina
  • Maria Isabel Morales Soriano comentó:

    Me encanta esta receta y tu blog en general.Ten por seguro que te la copio.Muchas gracias.

    GD Star Rating
    loading...
  • Víctor Langreo. comentó:

    Muchas gracias a tí Maria Isabel, espero que te quede muy rica y seguir viéndote por este sitio.Un saludo.

    GD Star Rating
    loading...
  • TIRIDJ comentó:

    Muy guapa la merluza.si me keda igual k en la foto triunfo muxas gracias x explicarlo así de bien

    GD Star Rating
    loading...
  • elena comentó:

    que pintaa!! y ya las gambitas ni te digo. se lo voi a decir a mi madre que la haga. un besooo

    GD Star Rating
    loading...
    • elena comentó:

      Al final he hecho yo tu receta victor. Lo unico que no he metido la merluza en el horno, la he hecho a la plancha, me ha quedado genial y estaba bueniiiiisima. haber si publicas alguna mas. saludos

      GD Star Rating
      loading...
  • Víctor Langreo. comentó:

    Me alegro mucho Elena y gracia a tí tiridj.

    GD Star Rating
    loading...

Tu dirección de correo no será publicada.