TENGO LA RECETA

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Cómo hacer salsa pesto.

La salsa pesto tiene una elaboración tan simple que no merece la pena comprarla de bote. Además como desde la primera vez que la hagas te va a salir bien, vas a comprobar como el pesto casero está mucho más rico que cualquiera de los que puedas encontrar hechos en el mercado.

Según la zona de Italia existen diferentes tipos de pesto pero nosotros vamos a hacer la receta más popular, sencilla y rica.

Salsa Pesto
Ingredientes para cuatro personas:

- 20 hojas de albahaca (un manojo)
- 100 gr de aceite de oliva (medio vaso)
- 50 gr de piñones
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1/2 diente de ajo
- Un poco de sal

Elaboración:

1- Con ayuda de una batidora o tourmix trituramos la albahaca con dos cucharadas de agua, el queso, los piñones y el ajo.

2- A la pasta que nos ha quedado le añadimos el aceite y volvemos a batir hasta que se haga una “crema” homogénea.

3- Lo ponemos a punto de sal y ya lo tenemos.

¿A que ha sido fácil?

Ya tenemos la receta, ahora vamos con algunos truquitos:

Secretos y variaciones:

- El aceite de oliva que usemos para hacer el pesto:

Debemos usar un aceite de oliva virgen bueno pero suave, para que su sabor no eclipse al del resto de ingredientes.

- El queso para hacer pesto:

Para mi gusto basta con ponerle parmesano pero hay muchas recetas que recomiendan usar además queso pecorino u otros quesos de oveja.
El queso parmesano más fácil de encontrar es ese que venden en bolsas ya rallado. Con ese tipo sería suficiente pero si tienes oportunidad te recomiendo que pruebes alguna vez a hacerlo con parmesano añejo rallado al momento.

- Otros frutos secos:

Además de los piñones o en sustitución de estos podemos usar otros frutos secos como por ejemplo: Almendras, avellanas, pistachos o anacardos.

- Los ajos:

Cuidado con la cantidad de ajo que usamos porque como hablábamos con el aceite, corremos el riesgo de que su potente sabor no nos permita apreciar el del resto de ingredientes.
Un truco para que los ajos no estén demasiado fuertes, es darles un escaldado de tres minutos en agua hirviendo; así conseguiremos suavizarlos un poco.

- Para que nos salga más verde:

El secreto para que nuestro pesto nos quede más bonito es darle un hervor a las hojas antes de usarlas.
Es decir, sumergimos la albahaca en agua hirviendo dos segundos, acto seguido la metemos en agua con hielo para cortar la cocción y después las secamos. Así conseguiremos una salsa con un verde más intenso y duradero.

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Receta publicada por: Víctor Langreo.

- Bloguero y cocinero del Hotel Westin Palace de Madrid desde hace más de diez años. Puedes seguirme en:

Categoría: Recetas de Cocina
  • Carmen comentó:

    La salsa pesto me encanta, la he intentado hacer un par de veces, pero no me sale igual que en el restaurante y eso que he probado con varias recetas. Si quereis saber otra forma de hacerla, en el facebook de Ginos, el día 17 han dicho que se va a poder preguntar al chef cómo hace ciertos platos, así que yo el toque de su salsa pesto, se lo pregunto fijo!!

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  • maría comentó:

    Carmen, gracias por la información, aunque me he metido en su facebook y creo que llego bastante tarde. Aunque al menos he visto que ahora tienen una promoción para indecisos, pides un plato y te dan otro, jajja así que al menos a esto llego a tiempo! Os dejo la información https://www.facebook.com/Ginos/app_445811475498091

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  • nuria comentó:

    Me encanta la salsa pesto pero nunca me he animado ha hacerla, pero después de leer tu receta, me he animado y mañana hago tu receta. Muchas gracias!!!:-)

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  • Carmen Ofelia Subervi De Bodden comentó:

    Excelente me quedo. Gracias y bendiciones

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  • kariny aguilar comentó:

    ok, cuánto tiempo se puede almacenar la salsa al pesto en la nevera?

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  • MARIA VICTORIA MATTUS-DE CARTAGENA DE CHILE comentó:

    GRACIAS POR PUBLICAR ESTA RECETA,EN ALGUNA OCASION PROBE TALLARINES AL PESTO,FUE UN ALMUERZO EXQUISITO,QUE NUNCA MAS HE VUELTO A COMER,SALUDOS PARA USTEDES DESDE EL HERMOSO BALNEARIO DE CARTAGENA.-.-

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  • Pingback/Trackback

    Cómo hacer salsa pesto | Dom

  • Juan viidal Casillanis comentó:

    Juan

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  • u4fifa comentó:

    I don’t have a clue !

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  • Ángel comentó:

    Una pregunta acá en Latinoamérica no manejamos la palabra piñones ! Alguna traducción a lo que podemos encontrar acá ..! Gracias

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  • Vicente comentó:

    Tiene muy buena pinta, aunque según dicen los auténticos defensores de esta salsa nunca hay que hacerla con aparatos eléctricos. Pero bueno, lo dicho, pinta muy bien :)

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